还有几天就进入腊月了，腊月，是岁末十二月的别称，也是农历的最后一个月，关于腊月的传统习俗很多，腊肉、腊肠、腊鸭、腊八粥，每年的这个季节，我都要腌上一大罐腊八蒜，颜色翠绿，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，口味偏酸、微辣，在华北大部分地区，无论城市还是农村，都有腌腊八蒜的习俗，等到二十天以后，用腊八蒜配饺子吃，酸辣味和醋酸味，融合在一起之后，开盖扑面而来，让人食欲大开，那味道简直太过瘾了。
说起腊八蒜，我比较有发言权，也不知为什么，打小就喜欢吃酸味的食品，尤其是醋，小时候去作坊买醋，用的是啤酒瓶儿，回来的路上，看见醋嘴里就流水，总要喝上几口才过瘾，后来开始迷上了腊八蒜，口感酸辣适度，香气浓而微甜，吃完心旷神怡。
腊八蒜的原料很简单，就是米醋和紫皮蒜，准备一个干净的玻璃罐，把蒜剥掉老皮，倒入米醋，密封瓶口，腌制到通体变成绿色，随吃随取，非常的方便，冬季多吃腊八蒜，对身体还是有好处的，解毒又杀菌，吃饺子、拌凉菜，瓷实嘎嘣脆，十分可口。
腊八节快到了，今天分享一道腌腊八蒜的做法，掌握好3个小窍门，翠绿入味不烧心。
腌腊八蒜
食材：大蒜
调味：米醋、冰糖
1、准备几头紫皮大蒜，泡腊八蒜必须用紫皮蒜，这种蒜瓣个头不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期，刚剥出的大蒜很干净，没必要再清洗了，想要达到事半功倍的效果，还需要再加一步，切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿。
3、准备一个干净密封的玻璃罐，提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满。
4、准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中，或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题，完全根据自己喜好。
5、放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越发漂亮，建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻，开胃又下饭，还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝，学会的小伙伴，记得行动起来。
技巧总结
1、腌制腊八蒜的时候，尽量不要沾满生水，蒜瓣很干净，没必要再清洗一遍。
2、将大蒜的根本去掉，可以加速蒜瓣变绿的时间，醋汁会快速渗入。
3、适当的放点冰糖，可以促进蒜瓣变绿，丰富口味，请按照自己口味选择。
大蒜具有一定的刺激性，对于大部分人有益，但胃酸、胃溃疡的人，尽量减少食用。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
（图片来源网络侵删）
发表评论